Специјалистите бараат начини како да добијат протеини од млеко или јајца со прецизна ферментација без користење на животни, и да ја репродуцираат текстурата, вкусот и хранливите квалитети на сирењата и омлетите без јаглеродниот отпечаток од сточарството, пренесе АФП.
Во лабораториите „Standing Ovation“ концептот започнува како кравји гени за производство на казеин, главниот протеин во млекото, се вметнуваат во микроорганизмите (од квасец, габи, бактерии). Овие микроорганизми се „одгледуваат“ во стаклени тегли, а потоа се пренесуваат во ферментатори каде се размножуваат, се мешаат со вода, сол, азот и шеќер.
Од колба од 30 милилитри, компанијата може да произведе еден литар за 24 часа.
Откако ќе бидат филтрирани, центрифугирани и деконтаминирани од почетните ГМ микроорганизми, тие се претвораат во бел прав што стартапот планира да им го достави на одгледувачите во вреќи од 25 килограми. На нив е да го претворат во еквивалент на Камембер, сирење, намазно сирење или сладолед и да му ја вратат цврстината, текстурата или путерноста.
Производите се поблиску до нивните еквиваленти на животинско потекло отколку веганските замени направени од кокосово масло или индиски ореви, на пример, вели Ромен Шаило, ко-основач на Standing Ovation.
Производите нема да бидат наменети за оние кои се алергични на млечни протеини, но се добра вест за луѓето со нетолеранција на лактоза.
Како почетен материјал може да се користи и ДНК од коза, овци, биволи, дури и китови.
Ферментацијата е метод што се користи со векови за производство на храна и пијалоци – на пример претворање на пченицата во леб или грозје во вино. Неодамна, на него се додадени техники со кои микроорганизмите може да се поттикнат да произведуваат специфични протеини или ензими.
За разлика од месото добиено од клеточни култури, прецизната ферментација не користи животински клетки.
Секторот се развива од 2020 година. Вакви компании има и во САД, Германија, Израел. Француските компании се надеваат дека ќе ги дистрибуираат своите производи таму, бидејќи во Европската унија процедурата за „нова храна“ е подолга.
